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嘉定且坐之茶艺培训 唐朝的制茶

2018-09-03 | 上海嘉定 | 点击11次
嘉定且坐之茶艺培训 唐朝的制茶
唐宋时代制茶工艺已经完善,可用四字概括:蒸青做饼,即:采来茶叶先浸于水中,挑选匀整芽叶蒸青,蒸后冷水冲洗,然后小榨去水、大榨去茶汁,放置在瓦盆内加水研细,再入龙凤模压饼、烘干。

  上面的叙述,没有亲眼见过茶叶加工过程的人可能读不懂。下面先重点介绍一下其中的“蒸”字。蒸就是杀青,它是制茶的关键技术,唐宋时代用“蒸”的方式,后来演变为锅炒杀青。

  说到“锅炒杀青”,可能普通人还是不理解。其实,它与爆炒青菜的道理是一样的。经验丰富的炒茶师,能控制好杀青的火候和时间,把握好炒制的手法与力度,炒出来的茶,无论外形、滋味还是香气,均能充分发挥出原料的优点。炒菜、炒茶,炒的都是植物鲜叶,都要讲究火候,其加工原理是相通的。


“ 轻涛松下烹溪月,含露梅边煮岭云。”古人的茶里有烟霞和涛声,因此煮茶除
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